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*须菜，又称皇席菜、*蓿菜、皇须菜、龙须菜，属藜科，一年生草本植物。*须菜生于盐碱地、海边沙地，在我国主要分布于*河三角洲、东北、华北以及陕西、江苏等地。在咱们寿光北部盐碱地地区广泛分布，也是咱们寿光人餐桌上的一道好菜。
野闻传说相传唐朝大将薛仁贵东征曾路过寿光羊口小清河海滨，当时追兵逼迫，*粮尽绝，兵士们饥寒交迫，形势十分危急。幸好有*须菜充饥，大*才转危为安。后来征东胜利，薛仁贵设宴庆功，不禁又记起盐地*须菜的功绩，便令人采来凉拌，摆上宴席，并将其冠名为“皇席菜”。
营养保健价值营养成分：每克*须菜含胡萝卜素1.75毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.1毫克，维生素C78毫克。此外，还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等。
采用方法：选择其嫩苗，最好是夏季采摘开花前的幼苗，洗净后下沸水焯一下，可以凉拌、炝、炒、制馅、做汤等。
保健功能：含有多种矿物质，其成分符合人体需要。此外还含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，可预防直肠癌、糖尿病、胆结石、痔疮等疾病。
关键是怎么吃怎么个吃法呢？
1、凉拌*须菜
2、辣炒*须菜
3、包水饺
这里介绍寿光土著的几种做法：
1、选无污染的*须菜洗净下沸水焯一下，可以直接食用也可放入冰箱备用。
2、凉拌*须菜：将焯过的*须菜洗去盐分至适口，加入海米蒜泥、麻汁（或香油）、醋、味极鲜等拌匀即可。那种清脆爽口的感觉，实乃天下一绝也~
3、*须菜饼：将焯过的*须菜洗去盐分至适口，加入虾皮，面糊搅匀，在平底锅中加适量花生油，油热后放入面糊包绕的*须菜，随时翻转至面熟，出锅可食。
4、*须菜包子：将焯过的*须菜洗去盐分至适口，加入少许油、虾仁及调味品，做馅儿可包出口味独特的野菜水饺。
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