随着生活水平的提高，我们越来越重视饮食与健康之间的关系，因为大部分的营养物质都是从饮食中获得。但是我们真的了解我们平时吃的食物吗？在接下来的日子里，我将逐一向大家介绍我们在日常生活中需要的食材。我希望这对我们的生活和健康有帮助。
今天我们就来了解一下我国最古老的野菜之一，素有“食物之父”美誉的苜蓿菜。
苜蓿菜属于原始豆科植物当中一种，苜蓿菜又名草头、金花菜、菜花苜蓿等。是一种极养生的健康野菜。具有极高营养价值。
中国对苜蓿菜的栽培已有余年的历史。
据《本草纲目》中记载："利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。"由此可见，中医使用苜蓿治疗肠胃道功能失调已历数百年之久。
但是到了现在，苜蓿菜似乎已经开始淡出人们的生活。如今已少有人认识并食用。
那么苜蓿菜的营养到底有什么样的营养与功效呢？
1苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，另外苜蓿中的维生素B含量也能有助于增进铁元素补血的效果，特别适合一些恶性贫血患者食用。
2苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。也比较适合一些有鼻血、吐血等现象的人群食用，有助于血液凝固。
3苜蓿中含有大量的苜蓿素和苜蓿酚等物质，有比较好的止咳平喘的作用，特别适合支气管炎的群体食用。
4苜蓿中含有丰富的粗纤维，所以能很好的促进肠胃的蠕动，能更好地减少粪便在身体的停留时间，及时帮助排除毒素，避免出现便秘的现象。
下面我们再来说一下苜蓿菜的禁忌：
1.因为苜蓿菜里含有草酸所以在吃苜蓿菜的时候，不要和维生素c含量比较高的食物一起吃，如西红柿，辣椒，芹菜等。会阻碍我们人体对维生素c的吸收
2.不要和一些蛋白质含量比较高的食物一起吃，比如大豆或者大豆制品。
原因就是苜蓿菜里的草酸与蛋白质发生反应会生成一种物质叫做草酸蛋白，这种草酸蛋白我们人体并不可以吸收。
3.患有尿路结石、大便溏薄者、痛风患者，风湿、类风湿性关节炎者、红斑性狼疮患者不要食用。
4.皮肤容易过敏的人群，建议在吃苜蓿之前先试着尝试一下，如果发现对苜蓿不过敏的话才可以适当的吃一些，如果过敏就不要再食用了。
下面再给大家分享一些苜蓿的食用方法：
苜蓿要取新鲜的初芽，做法有很多种：
1.可以把苜蓿和适量面粉搅拌均匀，再放入适量的盐和十三香再次拌匀，上锅蒸着吃。蒸好以后放上蒜末、辣椒面等自己喜欢的调料，再烧点热油浇在上面，一道美味的蒸苜蓿就做好了。
蒸苜蓿时要注意，水分一定要控干，否则裹上面粉很容粘在一起。蒸的时间不宜过长，10分钟就可以了，过长会影响口感。
2.凉拌苜蓿菜，凉拌苜蓿菜一定要用开水焯上两三分钟，这样不仅能去除亚硝酸盐，而且焯好的苜蓿菜更加翠绿鲜美。然后放入自己喜欢的调料，一道美味的凉拌苜蓿菜就做好了。
苜蓿菜还可以炒着吃，做馅吃。做法多种多样。
好了关于苜蓿菜今天就和大家分享到这里，如果您有更好的想法和做法欢迎评论区留言。