三月，春暖花开，杨柳依依，正是春笋生长的时期。有的人在享受春笋的鲜美，而有的人却饱受春笋带来的痛苦。
那是因为春笋是发物，可以诱发哮喘、皮炎、鼻炎以及皮肤疾病等发生。患有某些疾病的患者是不能多吃的，并且春笋的吃法是有一定的讲究的。
一、过敏人群
患有荨麻疹、过敏性鼻炎、哮喘、老慢支疾病等过敏性疾病的人群，应慎食竹笋。
因为竹笋中含有难溶性草酸等物质，容易诱发过敏。
二、结石患者
竹笋里含有大量的草酸盐，这些草酸盐在人体代谢后，会使人体尿液中的草酸的浓度升高，草酸浓度超过了它的饱和浓度之后，从而促进尿液中的结晶体的析出，就是草酸钙，将会加重结石的形成，既是肾结石的患者。
所以患有泌尿系统疾病肾结石或胆结石患者，老人不宜多吃竹笋。
三、痛风患者
笋是一种中嘌呤含量、草酸盐含量高的食物。痛风急性发作期时，要限制患者摄入嘌呤过高食物，并且摄入过量的草酸盐，会抑制尿酸在肾脏中排泄，导致血尿酸升高，诱发痛风关节炎发作。
四、胃病患者
因为春笋中含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者和肝硬化等患者，可能是致病因素，容易造成胃出血、腹泻、肠胃绞痛肝病加重等。
春笋的正确吃法：
1、烹饪前焯水
做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，让春笋中的粗纤维变软，有助于消化。水焯还可以去除春笋中的涩味和草酸，吃起来更爽口。
2、控制进食
春笋性寒味甘，属于发物，含有丰富的粗纤维，一次食用过多会导致旧病复发或加重已发病病情，所以食用春笋一定要控制好量，每餐最好不要超过半根。
3、不宜空腹吃
春笋含有较多的粗纤维，空腹食用会刺激胃粘膜，吃之前先吃几口饭或喝点热汤保护胃壁。
总而言之，春笋虽鲜美，但对以上提到的几类人群来说，不宜多吃。管住嘴迈开腿，才是通往健康的关键一步。
