肉鸽Pigeon也叫乳鸽、地鸽、菜鸽，是指4周龄内的幼鸽。
鸽子属鸟纲、鸽形目、鸠鸽科、鸽属。
鸽子的祖先是野生原鸽。
肉鸽是人们经过长期选育而形成的。
由于它体型大，产肉多，肉质好，又不善飞翔，人们饲养它是以吃肉为目的。因此，称为“肉鸽”。
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其特点是：
体型大（相对信鸽）
肉质细嫩味美，为血肉品之首。
营养丰富、经测定，乳鸽含有17种以上氨基酸，氨基酸总和高达3.9%，且含有10多种微量元素及多种维生素。
鸽肉是高蛋白、低脂肪的理想食品。
药用价值高，是高级滋补营养品。
其骨、肉均可以入药，能调心、养血、补气，具有防止疾病，消除疲劳，增进食欲的功效。
埃及是世界上养鸽最早的国家之一。
我国养鸽业的发展也有多年的历史。
清代，广州的“地白”鸽，很象现在的肉用鸽
近年来，美国、加拿大、法国、德国、意大利、匈牙利等国肉鸽业发展迅速。
中国肉鸽业的大发展，始于改革开放以后。
一、肉鸽的外貌特征与生物学特性
(一)外貌特征
肉鸽体态优美，羽毛紧密，有色种有金属光泽，羽毛颜色多样。公鸽比母鸽羽毛艳丽。
头部无冠，鼻瘤柔软有光泽。
眼睛：虹彩清晰，虹膜上有眼沙分布，起聚光作用，眼沙内有独特的视色素(兰敏色素、红敏色素、白敏色素、绿敏色素)，用于调节外界光线强烈的变化。
鸽的眼球外有一层瞬膜，平时开放，飞行时紧密。就像人戴眼镜一样，在鸽子飞行时起防水，防风，防尘的作用。
鸽脚上的鳞片软而平，色鲜红、鳞纹不明显，趾甲软而尖，
随年龄的增长，脚上的鳞片就会变硬而粗糙，色变暗红。
肉鸽的外貌，大致可分为：
头、颈、胸、翼、腹、腰、尾和脚等九大部分
（二）肉鸽的生物学特性
1、单配特点鸽子通常是固定配偶，且单配（1：1）。
2、鸽喜群居散养和舍养的鸽子能和平相处.
3、性好洗浴平时鸽最喜欢水浴，又喜欢日光浴。
4、嗜盐性强家养鸽子常在保健砂中加入3~5%的食盐。
5、雏鸽是晚成鸟出壳后雏鸽尚未充分发育，全靠亲鸽的哺育。
6、素食为主鸽子无胆囊，通常以植物性饲料为主。
7、公母鸽，有同心协力精神
8、鸽警惕性高鸽子胆小谨慎，对异常的惊动十分敏感，尤其在夜间.
9、记忆力强鸽子有发达的感觉器官，对方位记忆力能力强.
10、适应性，抗病力强
（三）肉鸽的经济价值
肉鸽，俗称地鸽、菜鸽。
其产品主要是乳鸽。
目前，乳鸽已成为大众化食品中的精品。
肉鸽生长迅速，性成熟早，繁殖较快。
乳鸽饲养２５—３０天可出栏
体重５００—８００克
一对良种肉鸽一年可产６—８对乳鸽
（三）肉鸽的营养价值
肉鸽的营养价值比其它家禽高
屠宰率为７０—８０％
胸、腿肌占屠体的２８—３０％
鸽肉中蛋白质含量为２１—２２％
脂肪仅１—２％
鸽肉有药用之效
肉鸽细嫩味美，是高蛋白、低脂肪的理想食品，又是高级滋补营养品。
鸽肉对毛发脱落、中年早秃、头发变白、未老先衰、贫血等都有一定的疗效，可见肉鸽是集食用、药用于一体的营养保健滋补食品。
二、肉鸽的品种
1、白羽王鸽
原产美国，成年公鸽体重~克,母鸽~克.年产蛋8~10对,乳鸽4周龄体重~克,
且抗病力强,耐粗饲,饲料报酬高.
2、鸾[luán]鸽
原产西班牙,
成年公鸽重1.3kg,母鸽1.4kg,
年产乳鸽8~10对,乳鸽4周龄重0.75kg以上,羽色有白,灰,黑等,
但母性差,易压破蛋或踩死雏鸽.
3、石歧鸽
原产广东中山市石歧镇,其体长,翼长,尾长,
成年鸽体重0.7~0.8kg,
年产8~10对,羽色为灰二线,花雨点.
6、蒙丹鸽、地鸽
原产法国，重1kg左右，年产乳鸽8~10对，乳鸽4周龄重0.75kg左右，但因体大笨重易压碎蛋和踩死雏鸽。
三、肉鸽的繁育
（一）肉鸽的选种
肉鸽的外貌要求：
两眼有神，虹彩清晰，羽毛紧凑且具有光泽；
体躯、翼、脚无畸形；
胸骨平直，胸部宽厚，胸肌发达；
皮肤细嫩，脚粗壮。
生产力的要求
繁殖力强：年产乳鸽6—7对以上；
乳鸽21-28日龄体重达-克
（二）肉鸽的繁殖周期
一个周期大约45天，分为三个阶段：配对期、孵蛋期、育雏期。
1、配对期
5~7月龄的肉鸽已进入性成熟阶段，并表现各种求偶行为。
在生产实践中，鸽的配对方法有自然配对和人工配对。
自然配对适用于商品鸽场,人工配对适用于育种场？。
配对时应注意：
①配对鸽群的公母比例要基本相等；
②配对种群必须达到性成熟日龄，而且体重大小悬殊不能太大。
1.配对
是鸽子的繁殖特点之一。
5-7月龄的肉鸽进入性成熟阶段，并表现出各种求偶行为。
特征：相互亲吻，“鸽吻”
鸽的配对方法有：自然配对（自由配对）和强制配对（人工配对）两种。
2、筑巢
筑巢做窝是鸽子的天性
“追蛋”伏巢
3、产蛋
肉鸽性成熟后，经配对7-10天开始产蛋
一般每窝连产两枚：第一枚，在第一天的下午或傍晚产出；第二天停产一天；第三天中午过后再产一枚。
4、孵化
孵化时间：两个蛋产出后
公母鸽轮流孵化：一般母鸽孵蛋时间在下午4时至第二天上午9时；公鸽在上午9时左右至下午4时左右。
孵蛋期生产实践中应事先准备好巢窝，散养时还需准备一点软草料。
鸽的孵化期为18天。
5、育雏期
自乳鸽出生至能独立生活这一阶段，为肉鸽的育雏期。
乳鸽出生后，亲鸽随之产生鸽乳，共同照料乳鸽，轮流饲喂。在这期间，亲鸽又开始交配，在乳鸽长到2~3周龄？后，又开始产下一窝蛋，进入下一个繁殖周期。
（三）肉鸽的人工孵化
将被亲鸽遗弃的种蛋以及不善孵化的种鸽所产的蛋收集起来进行人工孵化.
一般采用一种小型孵化器孵化，基本操作与鸡蛋孵化大致相同。
孵化温度：
1~7天为38.7℃，
8~15天为38.3℃，
15天以后为38℃，
相对湿度前期为55~65%，后期70~80%。
肉鸽的人工孵化
温度：1-7天，38.7℃；8-14天，38.3℃；14天后，38℃。
湿度：60-70%（前期为55~65%，后期70~80%）
新鲜空气
翻蛋：每天6次
凉蛋：
关键是人工育雏的问题
孵化4天（季节）后，用灯光或者日光照射可鉴别性别。
胚胎两侧的血管，血丝对称，呈芝株网状的，是雄性胚胎；
胚胎两侧的血管不对称，一边丝长，一边丝极短并且稀少的，为雌性胚胎。
(四)鸽的雌雄鉴别
1、乳鸽的雌雄鉴别方法
①外形比较鉴别：
同窝的一对乳鸽中，
雄鸽：生长发育快，身体粗大，喙长而宽，鼻瘤大，颈粗短，脚粗壮，背观近似方型，
平时反应灵敏，活泼好动，争先采食，而雌鸽则相反。
四、肉鸽的营养需要与饲料
（一）肉鸽营养需要的特点
1、鸽子喜“素”，不喜吃“荤”
以植物饲料为主，但肉鸽对各种营养需要不亚于其他禽类
2、直接喂给一定比例的谷粒和豆粒类饲料
日粮一般不进行加工，可直接喂给谷粒和豆粒类饲料
3、肉鸽日粮中含脂肪不能过高：不超过5%
4、肉鸽对矿物质的需要量比其它家禽多得多
有必要专门给肉鸽加喂矿物质合剂（保健砂）
5、肉鸽需补充维生素制剂：敏感
6、肉鸽对水的需要量远远大于鸡：水中用药
（二）肉鸽的常用饲料
肉鸽吃粒料为主，加维生素、矿物质添加剂及水。
能量饲料
玉米、稻谷、糙米、小麦、高梁、小米、小麦
豆类饲料
碗豆、蚕豆、黄豆、绿豆等
火麻仁
增强羽毛光泽，特别是换羽期间必不可少
也可用油菜籽、芝麻、花生代替
（三）肉鸽的日粮配合
能量饲料与植物蛋白质料的比例为：
青年鸽85∶15，种鸽为70∶30
火麻仁，青年鸽2～3%，亲鸽5～6%。
保健砂约占鸽子饲料总量的5%。
现在肉鸽生产一般都推广全价颗粒料，能满足肉鸽生产和生长的营养要求，根据生长生产阶段供给，并减少浪费，不需配保健砂？。
鸽子的全价配合饲料，应有别于其他禽类，
即饲料不宜过于粉碎，应磨成粗粒状，再压成颗粒料。
否则，过碎的粉状饲料在鸽子嗉囊中会粘结成块状，妨碍鸽子的消化，
不适合鸽子的消化生理特点。
（四）保健砂的补充与使用
保健砂：补充矿物质、维生素需要，具有刺激和增强肌胃收缩、参与机械碾碎饲料、帮助消化吸收、促进生长发育与繁殖等功能。
保健砂主要组成：
钙、磷：一般用骨粉、贝壳粉、蛋壳粉、熟石膏、细花岗石粉等，选用其中的1～2种，占40%左右。
微量元素：选禽用微量元素添加剂，占5%左右。
细砂、黄土：一般各占20%左右。
盐分：占5%。
一般肉鸽保健砂的量，约占饲料量的5%—10%？。
五、肉鸽的饲养管理
1、细致观察肉鸽的动态表情
2、提供适宜的环境
3、喂料要定质、定量、定时
群养肉鸽多采用自由采食。
笼养肉鸽采用定时、定量饲喂，每天上下午各一次，
育雏亲鸽在中午加喂一次，
肉鸽每天采食量一般是自身体重的1/10左右？，冬季和哺乳期略有增加。
4、及时添加保健砂每天采食的比例约为饲料量的5~10%，保健砂要保持湿润？，且5~7天需全部更换一次。
5、适当洗浴夏季每周3~7次，冬季每周1次，每次洗浴20~30分钟即可，笼养肉鸽采用淋浴？，每次10分钟为宜，抱窝和哺育10日龄以内乳鸽的亲鸽不宜洗浴。
6、定期消毒，防病治病
7、做好生产记录
捉鸽的方法
张开手掌，夹紧两翅，两脚向后放；
在中指和食指之间夹住双脚；
手掌托住鸽身，用大拇指、无名指和小指由下往上压住羽翼。
乳鸽的饲养管理
1、刚出壳的雏鸽躯体软弱，身上只批着初生的羽毛，眼睛不能睁开，不能行走和自行采食，只能靠亲鸽从嗉囊中吐出半消化、乳状食糜来维持生长。此时期乳鸽生长速度快，饲料转化率高。
2、乳鸽的食料转化率约为2：1。
它一天喂料量：是上午最多，其次是下午，中午最少，夜间极少。
食量随着日龄而逐日增加，10-20日龄食量最大，以后逐步递减
在饲养管理方面注意以下几点：
1、及时进行“三调”
（1）调教亲鸽哺喂乳鸽？，健康影响哺乳。
（2）调换乳鸽的位置应在6~7日龄乳鸽会站立之前，把它们在巢盆中的位置互相调换。站立的位置，哺乳的习惯会影响哺乳的量。
（3）调并乳鸽若一窝只孵出一只乳鸽或乳鸽中途死亡一只时可调并成一窝。或大小并窝，或3-4只。
（四）童鸽的饲养管理1~2月龄
1、搞好初选工作
2、提供良好的饲养环境实践证明，这个阶段鸽子死亡率高，一般应放到专门饲养笼（又称育种床）中饲养，这种育种床有保温设施，每笼可养50只左右，10~15天后转入离地网上饲养。
3、精心饲喂鸽群此时在饮水中适当加入食盐？和加喂健胃药，以帮助消化。
4、注意换羽期管理童鸽自50日龄开始换羽，实践证明，在整个饲养期内，50~80日龄的鸽子发病率和死亡率是最高的，
在饮水中选择有效的药物交替使用，做好鸽群的疾病防治工作。
同时适当增加能量饲料，火麻仁用量增为5~6%，以促进羽毛更新。
（五）青年鸽的饲养管理从3月龄到性成熟
1、应限制饲养，防止身体过肥。公母也应分开饲养。
2、应采用开放式群养，力求让它们多运动，多晒太阳，以增强体质。
3、养至5~6月龄应调整日粮，增加豆类蛋白质饲料至25~30%，使鸽子成熟比较一致，开产时间比较整齐。
4、做好产蛋至出雏前的管理工作：
①产蛋后及时检查有无畸形蛋和破蛋，发现及时取出，对初产鸽要经常观察蛋巢是否固定，2个或多个是否集中在蛋巢的中央底部。
②对新配偶要观察是否和睦，是否经常跳来跳去，互相啄斗，导致踩破蛋。对于体型大的鸽要特别小心加以护理，防止压碎蛋，更要防止由于营养不全或有恶食癖的鸽啄食种蛋。
③要按时进行照蛋，及时处理坏蛋，对无精蛋、死精蛋和死胚蛋应及时取出，以防蛋变臭，影响正常发育的蛋和产鸽的健康。发现不受精蛋和死胚应查明原因，完善管理制度。
5、合并同时间的蛋进行成双？孵化：对窝产1个蛋或者2次照蛋剩1个者，应合并同时间蛋进行成双孵化，以提高生产率。
6、蛋巢应保持温暖干净，准备双蛋巢，雏鸽出生后应注意保温。经常更换麻布(干草)，经常洗刷蛋巢中的粪便，以保持清洁卫生。在雏鸽12日龄时，应再放入一蛋巢备用，因这时种鸽开始产第2窝蛋。
在15天左右产出，种鸽担任哺乳和孵化的双重任务，这阶段更要精心饲养管理，增加饲料营养，增加喂料次数，以保证种鸽双重任务的完成。料量。
7、哺育期的饲养管理
8、换羽期的饲养管理每年的夏末秋初，鸽子要换羽一次，时间长达1~2个月
(1)强制换羽降低饲料质量，把蛋白饲料比例降到10~12%，同时减少喂量和次数，甚至停料1~2天，只给饮水
(2)抓紧时间整顿鸽群，淘汰低产鸽
9、搞好登记记录工作：随时做好产鸽的生产记录，给今后饲养管理提供重要的数字依据。
六、肉用鸽场建设与用具
（1）种鸽舍
饲养种鸽
舍内隔成若干小间，每间8—10m2,内设固定鸽单笼，可养种鸽20—40对。
若群养，舍外设运动场，围以铁丝网，作“飞翔区”，供种鸽运动。
（2）育成鸽舍
饲养1—5月龄青年鸽。
舍内隔成若干小间，每间15m2左右，可养鸽—只
舍外设运动场
（3）商品鸽舍
饲养生产商品乳鸽的种鸽舍
多层笼养，不设运动场
5、鸽舍的形式
（1）内外笼双列式
正中为工作走道，走道左右两侧靠墙壁处各安装一排四层重叠式铁丝笼
屋外檐下安放相应笼子，内外笼一一对应，内外笼之间以鸽舍墙相隔
墙上开一高20cm，宽15cm的中门，供鸽子出入
七、产品采收和初加工
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（一）屠宰将18~28日龄的体重符合要求的肉用仔鸽在屠宰前的早晨收集起来，屠宰刀最好刀刃宽0.63~0.64cm，刀刃长5.7cm，刀总长18cm，屠宰时用左手将仔鸽头拉下，张开其嘴，用力迅速刺割，通过上腭一直刺到脑子，然后将力稍许扭转或旋转一下，立即抽出刀，血顺刀口流出，几秒后死亡。
（二）清洗仔鸽放血后在屠宰架上留2~5min，待僵硬后取下，在水龙头下洗净身上的脏物，再将一根连接水龙头的管径0.6~0.65cm，长15~20cm的小管子插进鸽嘴及其咽喉中，冲洗净嗉囔中的食物。
（三）拔毛采用干拔法拔净全身羽毛。
