4种蔬菜已被列入致癌名单,吃多了会致 [复制链接]

蕨菜是一种常见的野生蔬菜，也有栽培品种。它的嫩芽和嫩叶可以作为蔬菜食用，富含维生素C和纤维素等营养成分。在中国南方地区，蕨菜是一道常见的地方菜，以凉拌、清炒、蒸等方式制作，味道鲜嫩可口。

蕨菜也可以用于制作蕨菜蛋、蕨菜糯米饭等特色小吃。但是需要注意的是，野生蕨菜有时会受到环境污染，因此要选择安全的来源。同时，蕨菜属于寒凉性食物，不宜过量食用，尤其是体质虚弱、脾胃虚寒的人群需谨慎。

但是近两年吃蕨菜的人越来越少，据说是因为朋友圈里流传，蕨菜当中的原蕨干物质被世卫组织列为2b类致癌物，吃了会致癌，所以人们不敢再吃。

蕨菜

专家介绍，关于蕨菜致癌，最早是欧洲的科学家从欧洲蕨中分离提取出了“原蕨苷”，这是一种被世卫组织认定为2B类的致癌物质。也正是因为蕨菜内含该物质，才落得“光荣上榜”的结局。

但是生活当中可食用的蕨类植物有上百种，很多人在吃这一类蔬菜时，往往会提前焯水，充分煮熟，经过处理之后，里边的“原蕨苷”物质就已经很少，尤其是致癌指数也是成级别下降，几乎可以忽略不计，所以生活当中也无需太过担忧，只要烹饪时多焯几遍水，控制好摄入量便可放心。

西葫芦

有文章表示，经过高温加热煮熟之后的西葫芦里边含有丙烯酰胺，这是一种致癌物质，从理论的角度来说把西葫芦载入“致癌名单”中。可事实真的如此吗？

可是西葫芦也是背了黑锅，只要有美拉德反应变，容易产生丙烯酰胺这一类的物质，任何食物在油炸煎炒时都会发生这种反应，所以跟西葫芦这种蔬菜本身并无关系，抛开剂量谈毒性就是耍流氓，而且丙烯酰胺摄入量与癌症发生之间的关系没有支撑表明。

娃娃菜

之所以说娃娃菜致癌，其原因是含有甲醛。一些商家为了延长娃娃菜的保质期，会用甲醛浸泡，消息一出很多人都是人心惶惶，发菜就如同是过街老鼠一般众人嫌弃。

甲醛是一类致癌物，但是在我国《食品法》当中，这一类的添加剂早有相关规定，不可用于食品加工当中，对消费者而言，只需从正规渠道购买挑选蔬菜，用鼻子闻一闻有无刺鼻气味，即可辨别娃娃菜是否可放心食用。

木耳

这样的说法主要是源于一则新闻新闻报道，称一位7岁儿童因使用泡发时间过长的木耳导致中毒，被送进重症监护室，于是便有了吃木耳要吃新鲜的这种说法。

可是这种说法有些极端泡发过久的木耳确实含有致命毒素，但这并不代表新鲜木耳是首选，新鲜木耳当中含有一种特殊的物质卟啉，它能导致光敏性皮炎。但是却没有相关资料记录干木耳，导致光敏性皮炎的案例，所以这一类的物质在晾干的过程当中就被破坏掉了，新鲜木耳还需晾晒之后才可食用。整体而言，所谓蔬菜致癌的传言大多是子虚乌有。

处理不当型

多数的食物可能本身并没有毒性，但因为处理的方法不得当造成对人体有害，甚至有致癌的可能。

这种情况造成的致癌性与蔬菜本身无关，蔬菜也很无辜，若能够转换正确的处理方法，或许这种蔬菜致癌的谣言就能够不攻自破。

忽略剂量空谈毒性型

这种说法自然是不可取的，量变导致质变，蕨菜就是一个典型的例子，重要的地方在处理的方法是否得当，如果处理好了它的毒性微乎其微，几乎并不存在致癌的可能。

烤肉类食品

当烤肉类食品被过度加热时，会产生多种有害物质，如多环芳烃、N-亚硝基化合物等，这些物质都被证明是致癌的。

加工肉类食品

研究表明，过量食用加工肉类(如烟熏火腿、香肠、培根等)会增加结直肠癌和胃癌的风险。高盐食物

长期高盐饮食不仅会增加血压，还会增加胃癌、食道癌、胰腺癌和肾脏病等疾病的发病风险。建议尽可能减少盐的摄入量

蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分。虽然蔬菜对人体健康的好处很多，但是以下四种蔬菜确实有中毒风险，需要引起注意：

1.苋菜：苋菜中含有草酸，长期大量摄入会引发草酸盐中毒，导致胃肠道症状、肾结石等症状。2.芋头：芋头含有草酸，而且草酸在芋头老化后会增加。过度食用芋头，尤其是疯长的野芋头，会引起草酸盐中毒。.茄子：茄子中含有龙葵素，这种化合物是一种天然毒素，可导致头晕、头痛和胃肠不适等症状。如果茄子没有煮熟，含有龙葵素的可能性会更高。4.包菜：包菜中含有硫氰酸钾，长期食用过量可能会影响甲状腺功能，导致甲亢等疾病的发生。以上蔬菜仍然是可以食用的，但是需要适量食用，并确保烹饪彻底，以降低中毒风险。