鸽子的这些创造性做法值得一试。
民间有“一鸽胜于九鸡”之称，富含蛋白质和维生素的鸽子一直受到食客的喜爱。无论是中餐还是西餐，它都有着广泛的应用。
尤其是香酥鸽、盐烤鸽等经典菜肴，更是每家餐厅的美味佳肴。名厨将制作酥鸽的精华皮水秘方拆开。
今天我们要讲的是鸽子在调料、搭配、展示等方面的创意烹饪方法。我们希望为您开辟一条新的途径，把鸽子带到菜里。
经典改革家：调味品与菜肴设置的微观创新
基于传统菜肴的微创新，既能照顾老顾客挑剔的味蕾，又能吸引一些新顾客品尝。以下菜品以传统为基础，稍加改进，值得学习。
改变调味料顺序以显示多汁效果顺德传统的盐烤鸽，只有用海盐调味，才能充分激活食材的原味。一些厨师试图调整调味料的顺序，并把盐烘焙过程放在最后，以创造一个更独特的风味。
腌好的鸽子先刷上老抽酱油方便上色，然后晾干，以锁住肉汁，收紧皮肤。最后，将粗盐炒熟，按照传统方法，用砂纸包好，放入锅中烘烤，使其咸、香、多汁。
美化摆菜方式提升营养搭配烤乳鸽经常出现在各种粤语经典中，但由于制作复杂，现在很少有餐厅出售。这道菜通常用生菜作为盛菜的容器，上面放着炸鸽松和糯米。林世杰选择巧妙创新，让菜肴焕发出不同的风格。
鸽子肉的煎炸仍然符合经典。用少油的大火把鸽子肉炒至松脆。添加海胆、梅肉、竹笋、松仁等丰富成分，提高营养价值。最后，将它们一起放入甜锅的酥皮中，既突出了酥皮的味道，又增添了几分童趣。
烟熏技术被用来制造茶的味道上海米其林一星级餐厅主厨从他在英国吃的茶熏鱼中找到了创新灵感，并将吸烟技巧应用到鸽子身上。制作前，将鸽子浸泡在潮州卤水中，潮州卤水由八角、肉桂、草果、冰糖和花酒制成，注入浓郁的香味。
然后用乌龙茶、甘草、生姜等熏鸽子。吸烟时间控制在3分钟，然后将其炸至金黄色，然后将其切成块，盛盘。这样，既能刺激新鲜茶香，又能使鸽子皮酥脆多汁。
学习卤味元素，清爽开胃菜从事冷菜烹饪多年更喜欢用卤水煮鸽子。他将传统的咸鸭工艺与卤水的香味元素相结合，为鸽子开发了菜肴风格改良。然而，菜肴的烹调过程并不简单。
鸽子用花椒腌制，用盐水腌制，整天晾干以去除腥味。然后加入盐水，炖至味道成熟，用冰处理，使皮层更脆，牙齿更有弹性，最后浸泡在花酒、盐水和酒糟中2小时，达到清爽醉人的口感。
潮流酱香派：更诱人的复杂口味
在传统的炸、烤方式中，鸽子可以用沙司调味，也可以用沙司烤，可以发展出丰富多彩的舌尖体验。这种待遇经常受到年轻食客的喜爱。如果你想让他们觉得更有创意的鸽子食物，试试这些方法。
香菇浓松露松露酱可与各种鸟类搭配，带来深邃复杂的独特香味，深深吸引着许恒。他首先用浓汁锁住鸽子的纤维和水分，使肉更嫩。最后，松露酱可以算是点睛之笔。当你端上餐桌时，你能感觉到香味从你的鼻子里飘出来。
这些菜的烹调过程并不复杂。鸽子先用油炸，然后用蚝油、酱油、八角、肉桂等丰富的调味料炖在锅里，最后用沙司烹调。但火候仍需准确掌握：先在大火中煮沸，再转小火20分钟，最后再回到火中浓汤。
当归黑蒜汁负责烧烤餐厅总是很注重原料的自然风味。用油炸小麦粒、小麦啤酒、黑糖和其他配料做烤鸽子的调味汁。同时，根据客户的喜好，灵活调整烘焙时的成熟度。
在菜肴的酱料部分，选择了新鲜的当归、熟的黑蒜和富有土香味的蛋黄酱进行搅拌。这种酱汁恰好与油香味浓郁的鸽子形成鲜明对比，能起到解油腻的作用。
酱油和蜂蜜酱，咸的，新鲜的和甜的虽然酱油和蜂蜜的搭配看起来很奇怪，但它不仅能使抗氧化剂更好的结合，还能带来咸、鲜、甜的独特味道。这种酱料在莫福文的鸽盘风格中占有重要地位。
先将洋葱和生姜炒熟，然后将酱油和蜂蜜按1:1的比例混合，煮10分钟。酱料的顺序也要注意，先为烤鸽涂抹第一道酱料，放入烤箱烘烤。然后再刷一遍酱汁，直接用针筒喷上，直到酱汁稍微烧焦。与单只烤鸽相比，这种操作不仅味道相同，而且还有点烧焦的味道。
摩洛哥酸辣酱瑞士米其林星级餐厅ChevalBlanc的厨师彼得克诺格（Peterknogl）有一道很受欢迎的鸽子菜，是用鸽子胸脯部分做成的。它也有摩洛哥风味的酱汁混合。酸辣的，很开胃。
先用橄榄油炒大蒜、芹菜和洋葱，然后加入茴香、咖喱粉、姜粉等。把红葡萄酒和白葡萄酒倒进去煮了。最后，加入了小牛肉肉汁，煮至浓稠。然后加入橙汁调味。
中西结合：巧妙的分层
除了经典菜肴的创新和酱料调配的创意外，作为贯穿中西的食材，鸽子菜的食材组合也可以借鉴中西烹饪的优势，从而丰富层次感，制造惊喜感。
也是主食。潮汕鸽子遇到意大利面香茅鱼露煮鸽是潮汕特有的风味。在继承传统的基础上，加入煮熟的鱿鱼汁面食和鱼露鸽，使原本是热菜的鸽也能在菜单上发挥主要作用。
盘酱的准备也很开胃。选用5A雪花牛肉、天贝、辣椒等剩菜制作牛肉辣椒酱，不仅不浪费食材，而且大大丰富了菜肴的口感。
真假难辨。炸鸽子腿的有趣游戏对于有无数新想法的年轻厨师来说，除了美味的食物，乐趣也是衡量菜肴质量的一个维度。用鸽盘表达了自己独特的烹饪态度。
鸽子挂上皮水后，用果木碳熏烤，香味醇厚，再将鸽子胸脯分别切开切片，口感酥脆嫩滑。同时，他将奶酪、面包糠和蛋黄混合成一个球，插入鸽腿骨，炸成假鸽腿。一口之后，它有很浓的牛奶味，但也很新奇有趣。
除了这些新的佳肴外，鸽在菜中的烹调还有很多可能，值得大家进一步探索
